簡単に作ることができ、ユズキチで代用すれば、より下関をPRできると思う。色も鮮やかで見栄えが良く柚子のさっぱりした味でうにが苦手な人でも食べやすい。

１人分
柚子：大１
うに：10g
ホタテ：50g
白だし：小１
砂糖：少々

①柚子の頭の部分を切り落とし、果実をしぼる。
②絞った汁と白だし、砂糖をホタテにあえ、うにとともに柚子の皮の器に盛り付ける。